凉鱼是如何做的~？

凉鱼是陕西人民的一种农家饭，在酷热的夏季，吃起来既爽口，又解暑。凉鱼的主要做法：第一面粉甄选关中特产黄苞谷（玉米），磨成苞谷面，用盆子加苞谷面加水，搅拌成玉米糊糊，可以粘稠些，绝对不能有疙瘩，另外，也可以给玉米粉里加上少量面粉来做，吃的时候比玉米粉的口味会细一些。最好是用柴火灶台，柴火火不旺，不太会煮糊。水烧沸后，将糊糊倒入锅中，不断地搅拌，并且应该注意锅内糊糊的浓稠度，若过稀，则要一边搅拌，一边均匀的将苞谷面撒入锅中，搅拌时注意最好朝1个方向搅拌，若过稠则在搅拌时要加少许水。要想口味润滑美味，重点在于一个搅字，搅的越多越均匀越好，做成的成稠糊状，切记灶火不可太大，以防糊锅底，一旦糊锅整锅糊糊就有焦糊味。第二取个大盆，盛大半盆凉水，舀出锅里的糊糊，用漏勺把糊糊漏到水盆里，漏的时候注意漏勺要沿着盆慢慢做圆周运动，预防糊糊漏到一处。漏勺孔大则凉鱼较粗，孔细节凉鱼也较细，可以看到糊糊经过漏勺到水盆后，在盆中，假如糊糊过多可再用1个大水盆。此时盆中的水因为热糊糊是什么原因会变温，需要把温水倒出少许，再往盆里兑上换成凉水。当然，除去用玉米面以外，目前也可以用小麦或大米磨的面，做起来的凉鱼愈加晶莹透亮。汤料汁，一般分两种，1种是浆水菜汁(可适合加些浆水菜)，1种是用醋汁，分别是用浆水或醋兑水，再加油、盐、五香粉、姜等各色调料熬制而成，放凉。配菜最好是炒韭菜和生蒜泥，韭菜特有些香味会使味道更香。吃的时候，用漏勺捞出凉鱼，空一空水，盛到碗里，加上汤料汁、配菜油泼辣子，味道好极了。